アメリカ・レストランニュース　


 　シェフが選んだ今年のトレンド (08/15/08)
るNRSが実施したシェフのアンケートによる2007年度のトレンドが各部門で発表された。全般的な今年のトレンドは、
1位　一口サイズ
2位　地元食材
3位　オーガニック
4位　小料理
5位　スペシャル・サンドイッチ
6位　クラフトビール・地ビール
7位　サステナブル・シーフード
8位　粗飼料で飼育されたビーフ
9位　エナジードリンクカクテル
10位　天然・味付け塩
となっている。

2位に地元食材が入ったのは、地元の食材を使うことにより、輸送距離を短縮し二酸化炭素の排出量を極力さげようという動きも大きく影響している。飲食業でもグリーン問題が大きくなっているのがうかがえる。

194位までリスティングされているが、その中で気になるのは、
14位　モヒト（メキシカンカクテル）
16位　杏
17位　アジア系おつまみ
40位　スローフード（時間をかけて調理されたフード）
57位　寿司
62位　枝豆
63位　寿司以外の日本食
67位　日本酒
72位　生姜
95位　マンゴ
169位　豆腐
など。

サラダのトレンドは
1位　アジアンサラダ
2位　ベジタリアンサラダ
3位　サーモンサラダ
4位　メキシカンサラダ
5位　ステーキサラダ
6位　シュリンプサラダ
7位　チキンサラダ
8位　コブサラダ
9位　シーザーサラダ

とここ数年不動の一位だったシーザーサラダのトレンドはもう終わったようだ。

調理方法においては、
1位　蒸し煮
2位　ソテー
3位　グリル
4位　スローフード
5位　燻製
6位　真空料理
7位　スチーム
8位　ポーチド　（お湯の中に生卵を入れる料理）
9位　中国風炒め料理
10位　揚げ物
と、今まではフライドチキン、フライドポテトなど、アメリカといえば揚げ物だったがその時代も終わってしまったようだ。

ソース・調味料の分野においては、
1位　塩（天然塩・フレーバー塩）
2位　熟成ミート（生ハム系）
3位　フレーバー・オイル
4位　バルサミコ酢
5位　レモングラス
6位　ヴィネグレットソース
7位　カレー
8位　生姜
9位　チャツネ・レリッシュ
10位　チャイ
11位　オリーブ
12位　わさび
となっており、１位に塩がきたのはちょっと驚いた。カレー、生姜、わさびなど上位にはいっており、アメリカでも多くのフレーバーを好むようになってきたことが伺える。
詳しくはこちらをご覧下さい。





 　大型チェーンもグリーンビルディングに (08/06/08)

　　
アメリカでは、この１年で、企業のグリーン化がその業界でも急激に進んでいる。特に重要視されているのが建物。

THE US GREEN BUIILDING COUNDILは、アメリカのNPOで、LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) と言う評価システムを持っており、これが唯一アメリカで公式として認められている建物の評価システムであり、日本でも現在このLEEDが研究され、同じようなしステムができつつある。

評価点により、プラチナ、ゴールド、シルバー認定を受けることができるシステムになっている。

現在レストランでLEED認定されているのは31店舗しかない。しかしながら、現在、LEED認定を受けようと進められているプロジェクトは１万店舗だとのこと。この数字が表すように、現在、大きな変化がレストランの建物の構造について起こっている。

全てがグリーンでアメリカの飲食業界で有名はPIZZA FUSIONの建物はもちろんLEED認定である。

マクドナルドも、イリノイ州でLEED認定第一号の店舗をオープンした。窓を大きくし自然光を取り入れることにより昼間の光熱費を75％セーブしている。雨水を利用したり、他の節水システムにより水も30％セーブ。ハイブリッドの車には優先的に駐車できるようなスペースだけでなく、自転車置き場も設けられている。車社会のアメリカでは珍しいことである。

ダンキン・ドーナツも、2008年9月にフロリダ州で、第一店舗目のLEED認定レストランをオープンすると発表している。

大手チェーン店は、今後CSR（企業の社会的責任）においても、そしてマーケティングの面でおいても、建物をLEED認定にせざるを得ない状態になってくると思われる。今後はコスト重視ではなく、LEED重視になることだろう。

また、個人経営のレストランもLEED認定が増えてきている。健康志向のレストランにとっては、顧客層が健康志向、環境問題に関心が深い人が多いために、LEED認定は外せないポイントであると思う。サンフランシスコにあるMIXT GREENSレストランもグリーンを徹底して行っており、もちろんLEED認定のレストランだ。

未来のファーストフードレストランとして、こんなレストランも設計されている。

アメリカでも急激な変化が起きたように、日本においても急激な変化がこのすぐ後に起きることは間違いないだろう。





 　今から始まる日本食フランチャイズ激戦 in USA (02/22/08)

吉野家USAが、西海岸のみの運営で頭打ちをしているアメリカで、新しいフランチャイズやチェーン展開点が続々と生まれている。それも、ノン・ジャパニーズによる運営のものがほとんど。

ロンドン発のWAGAMAMAは、昨年アメリカのボストンに上陸した。現在、イギリスに50店舗、オーストラリア、ヨーロッパ、ドバイなどで30店舗の、合計80店舗で展開している。ラーメン、餃子、ロール寿司が中心のメニュー。

ニューヨーク発のMOMOFUKUは、KOREAN-AMERICANであるCHANG氏により始められ、昨年度はNYで一番人気のお店として選ばれている。ここもまた、ラーメン・餃子を押したメニュー構成である。

1986年にカナダで生まれたTERIYAKI EXPERIENCEは、カナダで117店舗、アメリカにはアトランタとサンフランシスコで２店舗を展開中で、全米では600店舗を目指していると発表されている。メニューは、テリヤキ、ロール寿司が中心。

メキシコを中心に南米で100店舗を展開中SUSHI ITTOは、カリフォルニア州サンディエゴに昨年１店舗目をあけ、全米で500店舗の展開を目指すと発表している。メニューは、寿司が中心。

このように、多くの海外生まれの日本食チェーンがアメリカ国内での全米展開を目指している。

これからますます日本食の人気も高まると思われるアメリカの市場。日本のチェーン店のアメリカでの展開に大きな可能性があると思う。うどん、そば、ラーメン、どんぶりや、おかずや、そして今、人気が出てきているIZAKAYA。既にIZAKAYAとして定着している。

固有名詞を出して申し訳ないが、餃子の王将、COCO壱番、はなまるうどんさんなど、アメリカで成功する可能性が非常に高いように思う。数多くあるラーメンのチェーン店も、WAGAMAMAなどに負けないと思う。プロデュースとマーケティング次第といえばそうかもしれないが、私達にすれば、はやり本物の味で勝負してもらいたい。是非、力ある日本のチェーン店企業さんにアメリカでがんばっていただきたい。

 　マーケットがキッチンに？(12/25/07)

高級ナチュラル・スーパーマーケット　WHOLE　FOODで、全米、いえ恐らく世界で始めての試みが開始された。スーパーで販売している食材を購入したら、スーパー内にあるキッチンで、目の前でお好みに料理をするというサービス。アメリカの消費者は、食材に関して、オーガニック、ナチュラルであることを好む層が急増している。外食においては、食材を選択できない。このサービスなら、自分の目で確かめ、自分で自分の納得する食材を購入できる。そして、家に持ち帰ることもなく、自宅のキッチンを汚すこともなく、目の前で自分の好みにあわせて料理をしてくれる。

一人暮らしや、旅行者、忙しいビジネスマンに人気がでてきている。店舗によれば、店舗内にカウンターを設置し、その場で食事もできるようになっている。

利便性があるので利用する人。料理の仕方がわからないから利用する人。オーガニックに拘るがゆえに利用する人と、利用者により利用目的は違うにしろ、市場ニーズがあるのは確かだ。

高級食材を使用しても価格はお手ごろ。セールのサーモンを買って、それをガーリックとハーブで料理してもらっている間に、ミニグリーンサラダを食べ、料理が終わったサーモンといっしょにフライドポテトとソーダといったメニューで合計$7.38。レストラン価格と比較にならない安さ。また、リカーライセンスがある店舗では、店舗内で販売しているビールとワインも飲めるとか。

近年アメリカでは、スーパー内の惣菜コーナーの激戦がなし広げられている。各店舗、特色を出して勝負している。COSTCOがローストチキン、ALBERTSONではフライドチキンと、家庭では作ることができないプロの味で勝負されている。

惣菜コーナーの次は、キッチンコーナーの激戦が始まるのではないかと思われる。今後のスーパーの動きは、レストランを脅かすかもしれない。





 　WINE FLIGHT(12/10/07)

アメリカでは、この10年でワインの消費量が急増している。
2005年の売上げは190億ドルだが、2010年には230億ドルに達すると予想されている。そのワインブームに乗り、空港のバーも変わりつつある。

以前は、ビジネス旅行客といえば男性がほとんどであり、空港の飲食施設も男性をターゲットにしたものが多かった。しかしながら、女性の社会進出に伴い、女性のビジネス旅行客も急増しており、無視することができない状況になっている。その上、9・11以降、空港のセキュリティが厳しくなったために、空港での待ち時間も長くなっている。と言うことは当然、空港内での飲食をする確立も増えているはずである。

VINO VORA イタリア語で、WINE FLIGHTが、サンフランシスコ、ニューヨークをはじめとする5つの空港で、ワインバーを展開しており、向こう5年間で50店舗にする予定と発表した。

落ち着いたリッチな雰囲気のワインバーで、100種類にもおよぶワインを楽しむことができる。価格はグラス売りで6ドル〜45ドル。また、ちょっとしたおつまみも取り揃えてあり、お気に入りのワインがあれば、ワインも購入することができる。旅行客にひとときに安らぎを与える場所になっているようだ。

この企業、2004年に、JAMBA JUICEのエグゼクティブ、RAVENWOOD WINERYの創業者、SCHARFFEN BERGER CHOCOLATEの創業者が集まって起業している。
最近のアメリカの経営者の動向を見ていると、飲食に関わらず、企業のトップが集まって起業するケースが大変増えていると思う。アメリカの経営者の大胆な考え方に学ぶところも多い。





 　急成長するPotBelly Sandwichの後ろには(12/08/07)

シカゴに本拠地を置PotBelly Sandwichが急成長している。アメリカのチェーンレストランでの成長率一位となった企業で、2007年度は140店舗から195店舗まで増やし、売上げでは1億4500万ドルから2億ドルまで伸ばしている。2006年度の売上げは47％増、2007年度は38％増となっている。今、PotBelly SandwichがIPOせずにどこまでこのペースで伸び続けられるだろうか。

PotBellyのCEOであるKeil氏によると、IPOをしなくても、個人投資家からの投資を十分に得ているので上場する必要性がないと言う。スターバックスもPotBellyの投資家の一人で、今までに１億ドルの投資を獲得していると言う。PotBellyとスターバックスは似たところがある。PotBellyは1971年にアンテックシップとしてオープンし、その後、店内で簡単なサンドイッチとドリンクを出すようになり今の体制ができた。スターバックも1971年にコーヒーメーカーとコーヒー豆の販売店としてスタートし、今のコーヒーショップの体制ができた。

PotBellyのよさは、古い家具やサインがごちゃごちゃしていて、各店舗の均一性のないところだと言う人もいる。
大手投資グループのOAK INVESTMENTのGALLAGHER氏によると、現在では巨大になったOFFICE DEPOTがたった3件だったときに投資をされたと言う。WHOLE　FOODも投資した当時は４店舗だけだったそうだ。PotBellyに関して言うと、これ以上大きくなっていくと、本来の良さがなくなってしまうこともある。

昔ながらのアットホームの雰囲気の中、店舗によってはギター演奏があったり、料理の量や形が不ぞろいであるのも、一つ売りになっている。

投資家はこのPotBellyに何を求めているのだろうか。そして、今後PotBellyはどのような方向に進んでいくのだろうか。今までにないパターンだけに今後の動きに非常に興味がある。

MeSay Blogやメルマガでも紹介しているが、最近急成長しているところには、必ず裏で大手がついている。メキシコ料理のCHIPOTLEにはマクドナルドが、SPICY PICKLESも、ORGANIC TO GOにも。成長にもスピードが必要になっている現代では、新しい経営方針センスを持ったものだけが成長していくのだろうか。





 　ミラノでは、デザイナーブランドのレストランが流行 (09/25/07)

この数年、Trussardi, Bulgari, Gucciなどの有名ブランドが、次々のレストランをオープンしており、今のミラノのトレンドとなっている。昔は、ブランドと言えばアパレルにとどまっていたが、今では、食器、家具、チョコレートに至るまでブランド化してしまっている。

ミラノのコメンテーターDAVIDE PAOLINI氏によると、ミラノではデザイナーブランドのレストランが次々とオープンしているが、美食家が認めるようなレストランには、このブランド系レストランはならないと思う。あくまでのデザイナーブランドレストランは、デザイナーのショールームの一部であり、おいしい食事を食べるのではなく、雰囲気を楽しむための場所である。

このような雰囲気の中にいると、食事は目立たなく、重要度も低くなるのは良くわかるような気がする。

Dolce & Gabbana Gold
天井、壁、照明、食器、リネン、全ての物がゴールド。インテリアから、食器から、全てがゴールドで統一されており、そして、全てが連結している調和感が強く感じられる。トイレもゴールドのミラーに、ゴールドに塗られた竹で装飾されており、ひとつ間違うと、やぼったくなるゴールドで絶妙な雰囲気を作っている。さすが、Dolce & Gabbanaだ。食事は料理も少なく、あまり期待できるものではないが、十分楽しめるレストランである。
Via Carlo Poerio 2/A, Milano
Tel. +39-02-757-7771

BULGARI
Bulgariホテル内にあるレストランで、BULGARIデザインのジュエリーの雰囲気そのままの豪華さがある。ラウンジから見渡せるガーデンは、文句のつけどころがないほど手入れされている。ダイニングエリアの向かう階段には、キャンドルが使用されており、落ち着いたシックな雰囲気をかもしだしている。このレストランに限っては料理も十分に楽しめる。BULGARIタッチのバスケットで運ばれてくる5種類のパンも非常においしい。BULGARIワールドを満喫できる。
Via Privata Fratelli Gabba 7/b, Milano
Tel. +39-02-805-8051

Just Cavalli Cafe
Riberti Cavalliを例にあげると、壁、鏡、天井、エレベーターまでが全てパンプキンの形をしており、もちろんスタッフの服装まで彼のデザインが使われている。彼の味が120％出されているように思う。この空間に入るとファッションマガジンの、写真撮影現場に入ったような錯覚すら覚えてしまう。
CAVALLIのブティックの一階がレストランになっている。メニューはカジュアルイタリアンで、サラダからサンドイッチまで、気軽に食べられるメニューが取り揃えてある。
Via della Spiga 30, Milano
Tel. +39-02-7639-0893

Trussardi Alla Scala Cafe
デザイナーブランドとして一番最初にカフェをオープンしたのが、Trussardiである。2001年にオープンされている。ここでは、朝食、昼食と、午後のスナックが出されている。1999年にNicole Trussardiは交通事故でなくなってしまったが、Trussardi色は十分に出されている。クラシックさとエレガンスさがうまく調和している。従業員は、ロボットのように動き、スマイルもあまりながい、それもこの雰囲気にマッチしているのでそれはそれでよい。
Piazza della Scala 5, Milano
Tel. +39-02-8068-8295

ARMANI
ARMANIは、誰ともパートナーを組まないと、ARMANIとのコラボレーションは考えられないと言われている中、日本人有名シェフであるNOBU （AMTSUHISA）と組んだことが業界でも話題になった。禅の世界をデザインにも取り入れ、落ち着いた中にも、ARMANIの世界が広がっている。箸にまでARMANI色がでている。他のレストランと比較すると価格はそれほど高くなく、ランチのビジネスミーティングにでも使える雰囲気もあると言う。
Via Pisoni 1, Milano
Tel. +39-02-6231-2645





 　ファーストフードレストランの売り上げトップ10 (09/18/07)

2006年のファーストフードレストランの売り上げトップ10が、QUICK SERVICE RESTAURANTより発表された。

マクドナルドが売上げでは２位のバーガーキングを引き離し堂々のトップ。店舗数では、サブウエイが20,755店舗トップ。直営店の数では、スターバックスが5,728店舗、次にマクドナルドの2,104店舗、FCの店舗数では、サブウエイの20,755店舗、マクドナルドの11,670店舗、バーガーキングの6,656店舗となっている。上昇率においては、メキシカンのホープであるCHIPOTLEが31.1％、スターバックスが21.1％と続いている。

原油高、食材の高騰や、景気の不安定差が、2007年度のレストランの数値を揺さぶっている。経営失敗によるレストランの売却も2007年には起きているので、2007年度のランキングには大きな動きがあるのではと思われる。

 　アメリカ飲食業界の企業買収事情 (09/10/07)

メキシカンフードで、画期的な伸びを示し2002年にWENDY’Sにその当時の店舗数にして173店舗を展開していたBAJA FRESHは、2億7500万ドルで買収された。その後、たった5年で、298店舗を展開しているBAJA FRESHは、たった3100万ドルで、DAVID KIM (SWEET FACTORY CANDYのオーナーであり、DENNY’SやCINNABONEをFCも展開している）のグループに買収された。

今回の失敗の要因は？

立地の選択、CHIPOTLEやQQDOBAなどの競合の勢いについていけなかったことや、メニュー開発が上がられているが、一番の要因は、WENDY’Sのような大手は、200店舗前後の中小のチェーン展開のオペレーションに不慣れだったのではないかとも言われている。

この5年間に、WENDY’Sは、BAJA FRESHによる毎年の損失はかなり大きく、WENDY’Sでは、今後の展開が困難だと思われたのだろうが、約9分の1の価格で手放すとは、一般の私達の感覚ではなかなか想像がつかない。

最近では、APPLEBEE、INTERNATIONAL HOUSE OF PANCAKEなどの大手の売買もあり、BAJA FRESH規模のチェーン店に関しては、頻繁に買収が行われており、レストランニュースではほぼ毎日のように、買収が記事になっている。そして、それが普通に受け入れられている。

原油の高騰、フードコストの上昇、サブプライムローン関連のニュースによる一般市民への不安、不動産価格の下落など、飲食業にとってはダメージを受けるニュースばかりがあるアメリカにおいて、今後、飲食業の企業買収は、更に激しくなると思われる。買手がなくて、閉鎖するチェーン店もでてきている。

今度、生き残るチェーン店はいったいどこだろうか。そして、企業買収によって利益をあげる投資家グループはいったい誰であろうか。




 　成長度トップ10のチェーンレストラン (08/28/07)

2007年度の成長度に関してのトップ10が発表された。アメリカの飲食市場は、15年〜20年前に比較すると競争度が低くなっているらしい。
そして経済の不安定さにより、低所得層がファーストカジュアルレストランに行く回数が増加している傾向があるので、今回のトップ10の顔ぶれもほとんどがファーストカジュアルになっている。

FIVE GUYES BURGERS & FRIES　
特徴は、ファーストカジュアルでありながら、オーダーをしてから料理がでてくるまで10分もかかる点。通常、ファーストカジュアルの客は10分という長い時間を待たないが、それを待たせるのは、ここの料理のおいしさからであろうと思われる。フライドポテトも皮付きのハンドカットで、オーダーが入ってから揚げられる。前年度比113％。

POTBELLY SANDWICH WRORKS　
アンティークショップを経営していた夫婦が30年前に始めたサンドイッチ屋で、インテリアも古き良き時代のアンティーク調。店内ではライブミュージックが演奏されていることもある。ファーストカジュアルコンセプトではあるが、ファーストカジュアル以上の雰囲気と料理の質を保っている。メニューはハンドメイドサンドイッチが主流。
前年度比は40％。STARUBUCSのHOWARD SCHULTZも投資していることが優良企業である証だと思われる。

YARD HOUSE　
アップスケールのカジュアルレストラン。国内で賞を受賞している地ビールを出している。ビールの味は格別で、ショーケースには600バレルのビールが展示されており、それも雰囲気を作っている。前年度比50％の伸び。

QODABA MEXICAN GRILL
トップ10には、ファーストカジュアルのメキシカンフードが3店舗入っているうちの1店舗。トップ10にメキシカンフードが入っていることからもわかるように、アメリカ市場には、メキシカンフードが定着している。QODABAは、2003年にJACK IN THE BOXに買収されており、現在はFC展開をしている。前年度比43％。

MOE‘S SOUTHWEST GRILL　
ファーストカジュアルのメキシカンフードの3店舗の1店舗。他の2社と一緒で、目指すところは、ファーストカジュアル、そしてフレッシュ。TACO BELLなどのチェーンよりワンランク上のクオリティを目指している。MOESの特徴は、来店した全てのお客様に従業員が「WELCOME TO MOES」と声をかけ、笑顔で迎え入れること。前年度比32％。

CHIPOTLE　
オーナーシェフにより吟味されたメニュー構成を持ち、フレッシュ、ナチュラルそして、自然に優しいを目指している。メキシカン・ファーストカジュアルの3店舗のうちの1店舗。ファーストカジュアルにすれば、客単価が$8.50と若干高くなっている。前年度比31％。

FAMOUS DAVE‘S　
トップ10に入った唯一のBBQ。BBQといえば、SMOKEY BONESが今までトップを走っていたが、去年あたりから苦戦しており、今年はトップ10にも入らなかった。健康志向のアメリカ市場で、BBQチェーンがどのようにして生き残っていくか今後に注目したい。前年度比40％。

BJ‘S RESTAURANT　
トップ10に入ったもう1店舗の地ビールレストラン。メニューが100種類以上あるのも特徴。ビールも常に7種類揃えられており、季節によって、その季節にあった銘柄をだしている。ハイクオリティ、お得な価格が売りで、1978年から堅調な成長を遂げている。前年度比33％。

FLEMING‘S PRIME STEAKHOUSE　
トップ10に入った唯一のステーキハウス。このトップ10の中では、一番高級なチェーン。客単価は55ドル。落ち着いた中にも暖かさを残しているのが女性客に受けている。39店舗から一年で50店舗増え、売上げでは前年度比33％。

CHEESEBURGER IN PARADISE　
南国のパラダイスの雰囲気をコンセプトにしたハンバーガーショップ。ライブミュージックのあるファーストカジュアル。今年はトップ10に入ったものの、一店舗あたりの売上げは減少している。来年度、トップ10に入るか微妙な位置にいる。今後、このコンセプトでどこまでいけるか疑問も残る。




 　飲食業のグリーンキャンペーン (08/20/07)

　　

アメリカの飲食業は5370億ドル市場。全米に93万店舗があるとされている。市場規模からすると、アメリカの全てのビジネスの10％に相当する。近年、飲食業においても、大手から個人経営のレストランに至るまで、「グリーンキャンペーン」に力を入れるところが多くなった。

　アメリカには、Green Restaurant Associationと言うNPOがある。飲食業に対しての「グリーン・ガイド」情報を発信したり、グリーン推奨レストランを認定したりすることを行っている。1990年に既に発足されていたNPOである。現在、全米レストランの約33%FOG（脂肪、オイル、グリース）、アルミニウム、缶、グラス、プラスチック、残飯をリサイクル処理しており、20％がリサイクルペーパーを使用している。まだまだ浸透しなければならないが、近年、自主的に「グリーン」を意識する飲食業者も増えており、そして規制も厳しくなっているために、数値が毎年良くなっている。

フロリダを拠点にして、急成長している「PIZZA　FUSION」は、メニューの98％がオーガニックの素材を使用しており、店内で使用する洗剤、清掃剤も全て「地球に優しい」エコ商品が使用されている。従業員のユニフォームもオーガニックコットンで作られている。使用している電力は100％風力発電を使用し、ホームページのホスティング会社も「Green Web Hosting」を使用している。テイクアウト用のピザボックスを持って返却してもらうと、次回の購入時に割引をするなど、顧客と一体となり、「グリーンキャンペーン」を行っている。このような徹底した企業方針が、中流層以上の階級に受けており注目を浴びている。今後、ますます伸びるであろうと思われる企業だ。

アメリカには各業界で、GREEN関連のNPOが発足する動きがあるようだ。その大元となるEPA 「Environmental Protection Agency」が大きな力を持っている。日本は個人レベルにおいて、GREENキャンペーンがなされているが、企業レベルでは遅れているように思われる。逆にアメリカにおいては、個人レベルは遅れているのに、企業レベルでは日本より進んでいるように思う。

マーケティングの根本的な違いかもしれない。企業イメージを高めることが、どれだけ大きなマーケティングになるかアメリカの企業は熟知しているように思う。




 　DINNER ASSEMBLE STORE (08/10/07)

DINNER ASSEMBLE STOREと聞きなれない言葉のフランチャイズがアメリカでは伸びている。何と日本語に訳せば良いのか悩んでしまう。

このDINNER ASSEMBLE STOREとは、店舗で食事の準備ができるようになっている大きな共同キッチンで、手早く食事の準備ができるように材料も切られており、調味料も調合されている。

利用客は、コンピューターにログインして、好きなメニューをオーダーしておき、店舗で配布されるレシピどおりに調理し、料理し持ち帰るシステムである。買い物に行く必要もなく、掃除する必要もなく、無駄な食材もでないと言う便利なシステムである。時間がない場合は既に料理されたものを持ち帰るサービスもある。ファーストフードより栄養があり、料理する時間を大幅に縮小でき、家族団欒のひと時が過ごせるというわけだ。

DREAM DINNERでは「より多く家族がいっしょにいる時間を過ごせるように」をモットーに、全米で239店舗をフランチャイズ展開している。その店舗の模様はこちらから見ることができる。

メニューは毎月12種類ほど準備されている。1食あたり$3.50〜となっているとのこと。料理をあまりしないアメリカ人には需要があると思う。このDREAM DINNERの他に、SUPPER SUPPERS、MY GIRLFRIEND KITCHEN、DINNER BY DESIGNなどのフランチャイズも存在している。

大手マーケットが、食材のデリバリーサービスを開始し、お年寄りなどに大変受けている。高齢化社会においては、必要なサービスだと思う。そして、料理ができない、片付けもできない主婦または、忙しくて料理をする時間がない働く主婦、多忙なお父さん方には受けるであろうと思われるこのビジネス、今後どのように展開していくか、注意を払っていきたいと思う。




 　ロング・ジョン・シルバーズ (07/05/07)

アメリカ人は、週平均５回外食するとの統計がでている。

その統計の中で、シーフードを食べるようになったが、家庭では料理が難しいのでしない。外食でシーフード系のレストランに行く割合が高いという結果もでている。そこで、最近急成長しているのが、ロング・ジョン・シルバーズ。2002年に大手外食産業企業であるYUM　BRANDS　INC（ケンタッキーフライドチキン、タコベル、ピザハットなどを運営）に買収され、現在ではアメリカ全土に1200店舗展開されており、ケンタッキーフライドチキンと１店舗に２ブランドを共存させている店舗が増えており、店舗数も急増している。メニューは、フライドフィッシュ、シュリンプ、スキャロップなど、全てがフライものなので健康的とは言えないが、ヘルシーフードの人気が高まっているアメリカでは、お肉離れの人たちに人気がある。

今後、更にメニューを増やして行くと発表されており、市場のニーズにあわせたヘルシー志向のグリル系メニューも近日中に追加されるのではないかと予想される。全米一のシーフードチェーンの今後の展開が気になるところである。




 　急成長する「PANERA BREAD」 (05/23/07)

PANERA BREAD（パネラブレッド）では、焼きたてのパンでサンドイッチを作ってくれるチェーン店で、パンは約２０種類あり、自分の好みのパンを選べる。サブウエイより更にパンに特化し、サンドイッチの他、１０種類のスープ、１０種類のサラダ、更にスターバックス並のグルメコーヒーもメニューにあり、雰囲気もセルフサービスだが、ファーストフード店というより、レストランの雰囲気を保っている。

１９８１年創業で、現在までにアメリカ全土に直営３３７店舗、フランチャイズ５０２店舗の合計９３９店舗が全米３７州において展開されており、毎年１５０店舗〜２００店舗を新規にオープンする予定とのこと。

既に日本企業が目をつけ、日本進出の話しを持って行っていると思うので、日本でPANERA BREADがオープンされるのも、さほど遠い話ではないと思う。

サブウエイが日本上陸をした際、二つの点で苦戦したと聞いている。一つは日本人が欧米人に比べて唾液の量が少ない。そのために、サブウエイにパンが日本人にはぱさぱさ過ぎたらしい。二つ目は、日本人は自分で選ぶということを嫌うようで、パンは何しましょう。中身は、そして、マヨネーズは塗りますか？などの質問の受け答えが面倒、時間がかかると、せっかくの売りが逆効果になったと言う。

さて、時代も変わっているは思うが、このPANERA BREAD、日本進出なるか？そして、成功するだろうか？




 　アメリカで一番高いレストラン　(05/01/07)

アメリカの雑誌、FORBESが選んだアメリカで一番高いレストランは、ニューヨークにある高級日本食店　「MASA」。

平均価格が４４６ドルとのこと。日本の方が聞かれると、４４６ドルで一番高いの？と聞きたくなるような価格だ。第二番は、カリフォルニアにあるフレンチレストラン「FRENCH　LAUNDRY」　。

平均価格が２５４ドルと、一位のMASAとはほぼ半額。ちなみに、FORBESが選んだ世界で一番高いレストランは、新橋にあるステーキハウス「あらがわ」。

上記の価格には、ドリンクは含まれていない。
これぐらいの料理になると、高価な日本酒やワインが当然のように出されるだろうから、一人当たりドリンク込みで1000ドルと言われても不思議でない。このMASAレストラン、かなり繁盛している模様。

ホームページのメニューを見させてもらったが、以外と焼きそば（神戸牛使用）とか、庶民的？なメニューも多い。日本の高級日本食レストランにはメニューがないところが多い。アメリカでいくら高級だと言えども、メニューもあり、価格もきっちりと表記されている。そこが、私にはアンバランスに思えた。。

 　スターバックスの成長が減速か？ (04/30/07)

全世界で13,000店を展開し、長期的目標として４万店展開を目指しているスターバックス。2006年度は78億ドルの売り上げをあげ、本年度は20％の売り上げ増を見込んでいる。

スターバックスはアメリカ全体のコーヒーのレベルを引き上げ、ファーストフードの第一人者であるマクドナルドですら、コーヒーの質を引き上げざるを得なかった。

スターバックスの展開は今までは凄かった。昨年度の成長は、その前の年より20％落ちている。本年度第一四半期は、新規で700店舗をオープンし、売り上げは6％伸びている。しかし、この数字は、ウオールストリートの投資家達には魅力的ではないらしい。

スターバックスが今まで失敗せずに成長してきたかと言うとそうでもない。レストランスタイルのCAF? STARBUCKS、コンピューターバーのCIRCADIA STARBUCKSなどはあっけなく失敗に終わっている。また、最近は音楽のレーベルに参入しHEAR MUSIC RECORD LABELを立ち上げたところで、アメリカでは懐疑的な意見が多い。

現在、41ヶ国で展開されており、本年度はルーマニアに1店舗を設け初年度で2400店舗を展開する予定。2008年にはロシアとインドに進出の予定。海外進出においてのスターバックの問題は、インタリアデザイナーと両立のコーヒー豆の確保だそうだ。かなり苦戦している模様。

アメリカでは、一人勝ちしていたスターバックスにも減速の傾向が見られると予想されている。

 　売り上げが全米一のレストラン「TAO」 (04/27/07)